Recentemente, ao trabalhar em uma disciplina, me deparei com alunos tendo problema na instalação de PHPUnit em ambiente windows, principalmente nas versões mais recentes de PHP (7+) e do próprio PHPUnit(6+).
Sempre usávamos o composer.phar, em conjunto como o composer.json, mas em alguns casos não estava funcionando.
Criei este breve tutorial aqui, que compartilho:
http://profvictorhugo.esy.es/disciplinas/testes-de-software/phpunit/instalando-phpunit-em-windows-em-2-passos/